Risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki: (4 osoby)

• 200 g ryżu
• 1 kostka warzywna
• 3 piersi z kurczaka
• 300 g brokół (same różyczki)
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 cebula czerwona
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie
• olej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Ryż zeszklić na na 2 łyżkach masła, następnie zalać ok. 350 ml wody i dodać kostkę warzywną. Całość gotować aż ryż wchłonie wodę i  będzie al'deante.
Kurczaka oczyścić, pokroić w 1 cm kostkę, przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Cebulę czerwoną zeszklić, dodać kurczaka, smażyć. Brokuły zblanszować (zanurzyć na ok. 30 sekund we wrzątku), dodać do kurczaka. Papryki oczyścić pokroić w większą kostkę i dodać do reszty składników. Całość próżyć pod przykryciem około 5 min. Na koniec dodać ryż, całość dokładnie wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.