Urodzinowy tort kokosowy Lech Poznań

Składniki (biszkopt 26 cm):

• 7 jaj
• szklanka mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• barwnik spożywczy niebieski

Oddzielić białka od żółtek. Ubić na sztywną pianę. Następnie dodać cukier oraz pojedyńczo żółtka. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mąkę ziemniaczaną oraz niebieski barwnik.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki tortownicy pozostawić bez natłuszczania.
Wylać masę biszkoptową do tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 25 min. w temp. 180 stopni. Biszkopt przekroić na 3 blaty, najlepiej zrobić to na drugi dzień.

Do nasączenia

• 3/4 szklanki mocnej czarnej herbaty
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Masa kokosowa:

• 800 ml śmietany 30 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g mascarpone
• 100 g wiórek kokosowych
• 80 g rozpuszczonej białej czekolady
• 4 fixy do śmietany (na 200ml)

Dodatkowo:

• dżem porzeczkowy
• wiórki do dekoracji
• opłatek tortowy 

Śmietanę ubić, cukier puder wymieszać z fixami dodać do śmietany. 1/3 ubitej śmietany odstawić do podsmarowania wierzchu i boków tortu. Do pozostałej śmietany dodać serek mascarpone, wiórki kokosowe oraz na sam koniec rozpuszczoną w kąpieli wodnej i ostudzoną białą czekoladę.
Masę delikatnie i dokładnie wymieszać. Pierwszy płat nasączyć herbatą, nałożyć ok. 2 łyżki dżemu porzeczkowego, następnie równomiernie rozprowadzić masę kokosową. Nałożyć kolejny płat tortu,nasączyć herbatą, rozprowadzić dżem porzeczkowy oraz masę kokosową. Na koniec nałożyć ostatni płat biszkoptu i jedynie nasączyć go. Z lodówki wyciągnąć ubitą wcześniej śmietanę, dokładnie rozprowadzć na wierzchu i bokach tortu. Tak przygotowany tort wstawić do lodówki aby się chwilę schłodził.
Boki tortu obsypać wiórkami kokosowymi a na wierzch nałożyć opłatek tortowy, ozdobić bitą śmietaną.
Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.