sobota, 28 grudnia 2013

Tort ciasteczkowy potwór


Biszkopt 26cm:
  • 5 jaj
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka wody
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 szklanki kakao
Oddzielić białka od żółtek. Ubić na sztywną pianę, dodać cukier, pojedyńczo żółtka oraz wodę.
Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mąkę ziemniaczaną.
Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków tortownicy nie smarować żadnym tłuszczem. Wylać masę biszkoptową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20 min. w temp. 180 stopni.
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej, aby nie rozwalał się podczas krojenia. Przekroić na 3 równe płaty.

Do nasączenia:
  • 3/4 szklanki wody
  • 2 łyżeczki kakao
  • 2 łyżeczki cukru
Kakao wymieszać cukrem zalać gorącą wodą, ostudzić.

 Masa czekoladowa:
  • 800 ml śmietany 30 %
  • 1/4 szklanki kakao
  • 1/2 tabliczki posiekanej czekolady
  • szklanka cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 4 fixy do śmietanki (każdy na 200g śmietanki)
Śmietankę ubić na sztywno, fizy wymieszać z cukier puderem oraz cukrem waniliowym, dodać do ubitej już śmietanki. 1/4 ubitej śmietanki odstawić do tzn. "tynku". Do reszty dodać kakao oraz posiekaną czekoladę.
 Pierwszy blat tortu nasączyć rozpuczonym w wodzie kakao i nałożyć masę czekoladową, znowu drugi blat tortu, nasączyć i wyłożyć masą czekoladową. Ułożyć ostatni blat biszkoptu, który jedynie należy nasączyć.
Do pozostałej śmietanki dodać niebieski barwnik. Otynkować złożony tort i włożyć do lodówki.

Masa śmietanowa do dekoracji:
  • 500 ml śmietanki 30 %
  • 20 g cukru 
  • 12 g żelatyny
  • 15 ml wody
  • 100-150 ml śmietanki 30% do rozcieńczania + 2 łyżki cukru pudru
  • barwnik spożywczy niebieski
Żelatynę namoczyć w wodzie. Śmietanę podgrzać do temp ok 85 st C
Po podgrzaniu , zdjąć z gazu i dodać cukier oraz żelatynę dobrze mieszając. Wystudzić w kąpieli wodnej, mieszając co 15min. Po osiągnięciu odpowiedniej temp.schować do lodówki. Po 12 godz chłodzenia, śmietana nadaje się do ubijania.
Śmietana po 12 h nabiera stanu galaretki, należy ją wtedy porządnie ubić, dodać cukru pudru,czerwony barwnik oraz dodać ok. 100-150 ml śmietanki w celu rozcięczenia naszego kremu śmietanowego.
Taka śmietana jest idealne gęsta, nadaje się do dekoracji tortów oraz innych wypieków.

Tort przy pomocy specjalnej tylki udekorować tzn. "włosiem".

Usta i oczy można przygotować z masy cukrowej, bądź z czekolady.
Ja do oczów użyłem wiórków kokosowych wymieszanych z masłem i oblałem białą czekoladą, a usta zrobione są z czekolady mlecznej.




niedziela, 10 listopada 2013

Tort Elmo


Składniki ( tort wym. ok. 45x35cm) 

Biszkopt (25x35cm,należy upiec 2 szt.):
  • 10 jaj
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 2 szklanki cukru
  • 2 łyżki wody
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 Oddzielić białka od żółtek. Ubić na sztywną pianę, dodać cukier, pojedyńczo żółtka oraz wodę. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mąkę ziemniaczaną.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę biszkoptową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 35 min. w temp. 180 stopni.
W ten sposób należy upiec 2 biszkopty, odstawić na kratkę. Biszkopt należy przygotować najlepiej 1-2 dni wcześniej. 


Masa I czekoladowa:
  • 250 g mascarpone
  • 500 ml śmietanki 30%
  • 5 łyżek nutelli
Śmietankę ubić na sztywno. Mascarpone wymieszać z nutellą, następnie połączyć delikatnie ze śmietaną.

Masa II waniliowa:
  • 900 ml śmietanki 30 % 
  • 4 fixy do śmietanki
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 słoiczka dżemu jagodowego 
  • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
  • barwnik spożywczy do "tynku" tortu 
Śmietankę ubić, dodać cukier, cukier z prawdziwą wanilią oraz fixy. 1/3 śmietany wymieszać z barwnikiem spożywczym i odstawić do lodówki, będzie to nam potrzebne do wysmarowania wierzchu tortu, tzn. "tynku"

Nasączenie:
  • szklanka mocnej herbaty
  • łyżka cukru
  • sok z 1/2 cytryny
Wystudzoną herbatę wymieszać z cukrem oraz sokiem z cytryny.

Masa śmietanowa do dekoracji: 
  • 1,25 l śmietanki 30 %
  • 100 g cukru 
  • 28 g żelatyny
  • 60 ml wody
  • 150 ml śmietanki do rozcieńczania  + 2 łyżki cukru pudru
  • barwnik spożywczy czerwony
Żelatynę namoczyć w wodzie. Śmietanę podgrzać do temp ok 85 st C
Po podgrzaniu , zdjąć z gazu i dodać cukier oraz żelatynę dobrze mieszając. Wystudzić w kąpieli wodnej, mieszając co 15min. Po osiągnięciu odpowiedniej temp.schować do lodówki. Po 12 godz chłodzenia, śmietana nadaje się do ubijania.
Śmietana po 12 h nabiera stanu galaretki, należy ją wtedy porządnie ubić, dodać cukru pudru,czerwony barwnik oraz dodać ok. 150ml śmietanki w celu rozcięczenia naszego kremu śmietanowego.
Taka śmietana jest idealne gęsta, nadaje się do dekoracji tortów oraz innych wypieków.

Przygotowanie: 

Z upieczonych biszkoptów wyciąć kształt Elmo, najlepiej narysować na kartce szkic następnie przyłożyć do biszkoptów. Każdy biszkopt przeciąć na 3 platy.
Pierwszy blat ułożyć na tacce do wypieków, nasączyć herbatą z cytryną, następienie wyłożyć masę czekoladową, nałożyć kolejną warstwę biszkoptu. Kolejno nasączyć, posmarować cienko dżemem jagodowym, nałożyć masę waniliową, przykryć ostatnią warstwą biszkoptu, raz jeszcze nasączyć wierzch tortu.
Wierzch tortu "otynkować" masą śmietanową z barwnikiem.


Za pomocą rękawa oraz specjalnej tylki tzn. trawy, włosów udekorować tort. Najlepiej rozpocząć od brzegów tortu, następnie kierować się od strony nóg w ku górze. Jeżeli nie posiadamy specjalnej tylko, możemy użyć zwykłej w kształcie gwiazdki. 


Na koniec pozostaje przygotować oczy, nos oraz usta z masy cukrowej. 

























piątek, 8 listopada 2013

Sałatka z selerem naciowym, serem i szynką


Składniki:
  • ok. 8 łodyg selera naciowego
  • 4 jajek
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli
  • 1/2 puszki ananasów
  • 20 dag sera żółtego
  • 20 dag szynki konserwowej
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • sól 
  • pieprz
Seler naciowy umyć, pokroić w cienkie plasterki. Jajka ugotować, pokroić w większą kostkę. Kukurydzę, fasolę oraz ananasy osączyć, dodać  do reszty składników. Ser i szynkę pokroić w 1 cm kosteczki. Jogurt wymieszać z majonezem, dodać do sałatki, razem połączyć. Doprawić solą i pieprzem.





niedziela, 27 października 2013

Makaron z serem pleśniowym, kurczakiem i kiełkami


Składniki (3 porcje): 
  • 200 g makaronu pełnoziarnistego
  • 1 pierś z kurczaka
  • 50 g sera pleśniowego Blue
  • papryczka chili
  • 100 ml śmietany 18%
  • kielki słonecznika
  • sól
  • pieprz
  • szczypta tymianku
  • szczypta bazylii
  • olej
Makaro ugotować al dente. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w większą kostkę, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i bazylią. Podsmażyc na oleju. Papryczkę drobno posiekać, dodać do smażącego się mięsa.
Natępnie dodać ser pleśniowy oraz śmietanę, całość wymieszać i zredukować (wyparować). Dodać ugotowany makaron i całość dokładnie wymieszać. Podawać z kiełkami słonecznika.






niedziela, 20 października 2013

Kolorowy tort czekoladowy




Składniki (biszkopt 26 cm):
  • 7 jaj
  • szklanka mąki pszennej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 Oddzielić białka od żółtek. Ubić na sztywną pianę. Następnie dodać cukier oraz pojedyńczo żółtka. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mąkę ziemniaczaną.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki tortownicy pozostawić bez natłuszczania.
Wylać masę biszkoptową do tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 25 min. w temp. 180 stopni. Biszkopt przekroić na 3 blaty, najlepiej zrobić to na drugi dzień.

Do nasączenia:
  • 3/4 szklanki wody
  • 2 łyżeczki kakao
  • 2 łyżeczki cukru
Masa czekoladowa:
  • 800 ml śmietany 30 %
  • 500 g mascarpone
  • 1/4 szklanki kakao
  • 1/2 tabliczki posiekanej czekolady
  • szklanka cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

Dodatkowo:
  • dżem porzeczkowy
  • wafelki czekoladowe
  • cukierki kolorowe np. lentilki
Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder oraz cukier waniliowy. Następnie delikatnie wymieszać z mascarpone, dodać kakao oraz posiekaną czekoladę.
Pierwszy blat tortu nasączyć kakao, posmarować dżemem porzeczkowym i nałożyć masę czekoladową, znowu drugi blat tortu, nasączyć,przełożyć dżemem oraz masą czekoladową. Ułożyć ostatni blat biszkoptu, który jedynie należy nasączyć.
Na tak złożony tort nałożyć pozostałą masą czekoladową, wysmarować nią boki i wierzch.
Boki tortu przygotować z wafelków, należy układać je pojedyńczo, związać wstążką, na wierzch rozsypać kolorowe cukierki typu lentilki. Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.






Bananowiec


Biszkopt (26cm):
  • 3 jaja
  • 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru
Białka ubić, dodać pojedyńczo żółtka oraz cukier. Dodać przesiane mąki. Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia i wylać biszkopt. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 15 min. 


Masa:
  • 1 kg bananów + 2 szt. 
  • 200 g masła
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1 galaretka wiśniowa
  • 1 galaretka pomarańczowa
Masło utrzeć z żółtkami i cukrem, dodać zmiksowane banany, całość dokładnie wymieszać. Galaretkę cytrynową rozpuścić w szklance wody i ostudzoną dodać do masy bananowej. Wylać na biszkopt.
Następnie rozpuścić galaretkę wiśniową w szklance wody. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z galaretką, wylać na masę bananową. Na wierzch wylać rozpuszczoną galaretkę pomarańczową.
Wierzch udekorować bananami oraz bitą śmietaną.







niedziela, 6 października 2013

Urodzinowy tort kokosowy Lech Poznań


Składniki (biszkopt 26 cm):
  • 7 jaj
  • szklanka mąki pszennej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • barwnik spożywczy niebieski
Oddzielić białka od żółtek. Ubić na sztywną pianę. Następnie dodać cukier oraz pojedyńczo żółtka. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mąkę ziemniaczaną oraz niebieski barwnik.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki tortownicy pozostawić bez natłuszczania.
Wylać masę biszkoptową do tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 25 min. w temp. 180 stopni. Biszkopt przekroić na 3 blaty, najlepiej zrobić to na drugi dzień.

Do nasączenia
  • 3/4 szklanki mocnej czarnej herbaty
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
Masa kokosowa:
  • 800 ml śmietany 30 %
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 250 g mascarpone
  • 100 g wiórek kokosowych
  • 80 g rozpuszczonej białej czekolady
  • 4 fixy do śmietany (na 200ml)
Dodatkowo:
  • dżem porzeczkowy
  • wiórki do dekoracji
  • opłatek tortowy 
Śmietanę ubić, cukier puder wymieszać z fixami dodać do śmietany. 1/3 ubitej śmietany odstawić do podsmarowania wierzchu i boków tortu. Do pozostałej śmietany dodać serek mascarpone, wiórki kokosowe oraz na sam koniec rozpuszczoną w kąpieli wodnej i ostudzoną białą czekoladę.
Masę delikatnie i dokładnie wymieszać. Pierwszy płat nasączyć herbatą, nałożyć ok. 2 łyżki dżemu porzeczkowego, następnie równomiernie rozprowadzić masę kokosową. Nałożyć kolejny płat tortu,nasączyć herbatą, rozprowadzić dżem porzeczkowy oraz masę kokosową. Na koniec nałożyć ostatni płat biszkoptu i jedynie nasączyć go. Z lodówki wyciągnąć ubitą wcześniej śmietanę, dokładnie rozprowadzć na wierzchu i bokach tortu. Tak przygotowany tort wstawić do lodówki aby się chwilę schłodził.
Boki tortu obsypać wiórkami kokosowymi a na wierzch nałożyć opłatek tortowy, ozdobić bitą śmietaną.
Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.



niedziela, 29 września 2013

Papryka faszerowana chili con carne


  • 5 średnich papryk czerwonych
  • 400 g mięsa mielonego wołowego
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 duże pomidory 
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli
  • 1/2 puszki kukurydzy 
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki chili
  • szczypta oregano
  • sól 
  • olej
  • 1/2 szklanki bulionu

Papryki przekroić na pół wydrążyć gniazda nasienne pozostawiając ogonki. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem ułożyć papryki podlać bulionem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez ok. 20 min. W tym czasie cebulę i czosnek posiekać, wrzucić na rozgrzany na patelni olej, chwilę przesmażyć i dodać zmielone mięso wołowe. Doprawić solą, oregano i chili. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w większą kostkę, dodać do podsmażonego mięsa, całość dusić przez ok. 10 min. do wyparowania powstałej wody po dodaniu pomidorów. Na koniec dodać jeszcze łyżkę koncentratu pomidorowego aby danie miało wyrazisty smak. Fasolę i kukurydzę osączyć i dodać do mięsa z pomidorami. Całość dusić jeszcze przez ok. 10 min. 
Podpieczone papryki wyciągnąć i do każdej połówki nałożyć chili con carne. Wstawić raz jeszcze do piekarnika i piec przez ok. 15 min. 




czwartek, 12 września 2013

Cukinia faszerowana kaszą kuskus, mięsem i suszonymi pomidorami


Składniki (2 średnie cukinie):
  • 70 dag mięsa mielonego 
  • 3/4 szklanki kaszy kuskus
  • mały słoiczek suszonych pomidorów w oliwie
  • 4 średnie ogórki kiszone
  • 200 g sera żółtego
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka ostrej papryki

Cukinie obrać, przekroić na pół i wydrążyć łyżką. Mięso mielone doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką, przesmażyć. Ogórki kiszone oraz suszone pomidory pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Kaszę kuskus przesypać do miseczki, zalać gorącą wodą, przykryć i odstawić na ok. 5 min., dodać do mięsa. Całość wymieszać. Do każdej połówki cukinii nałożyć mięsny farsz, ułożyć na brytfannie, podlać ok. 2 szklankami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 min. w temp. 200 stopni. 10 min. przed końcem pieczenia posypać startym żółtym serem.

poniedziałek, 9 września 2013

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i pieczarkami


Składniki:
  • 200 g makaronu świderki
  • 1 pierś z kurczaka
  • 1 mała papryka czerwona i zielona
  • 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
  • 200 g pieczarek
  • 4 łyżki ketchupu
  • 150 g sera żółtego
  • 1 łyżeczka curry
  • sól
  • pieprz
  • łyżka bułki tartej
  • olej
Makaron ugotować al deante. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, dodać curry, sól, pieprz i podsmażyć na oleju. Pieczarki i paprykę umyć, pokroić w paski i podsmażyć na tej samej patelni co mięso. Do makaronu dodać ketchup, podsmażone mięso, pieczarki i paprykę oraz odsączoną kukurydzę. Formę żaroodporną wysmarować olejem i obsypać bułką tartą, wyłożyć wymieszany makaron. Wierzch posypać startym żółtym serem. Wstawić do piekarnika i piec w temp. 200 stopni przez ok. 20 min.

czwartek, 22 sierpnia 2013

Sernik czekoladowy z nutą kawy


Składniki: (tortownica 26 cm)
  • 1 cytryna
  • 1 tabliczka czekolady
  • 150 g masła
  • 150 g cukru
  • 4 jaja
  • 1 opak. cukru waniliowego
  • 1 kg twarogu półtłustego
  • 1 łyżka kaszki mannej
  • 1 opak. budyniu waniliowego
  • 4 łyżki kakao
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
Polewa czekoladowa: 
  • 60 g masła
  • 1/4 szklanki cukru
  • 2 łyżki mleka
  • 2 łyżki kakao
  • płatki migdałowe
Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach, sok wycisnąć. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem na puch, następnie dodawać żółtka, cukier waniliowy, sok i skórkę z cytryny. Twaróg półtłusty zmielić( osobiście mieliłem tylko raz). Do utartej wcześniej masy dodać zmielony ser, kaszkę manną, budyń oraz ubitą pianę z białek. Całość dokładnie wymieszać. 1/3 masy odłożyć, do reszty dodać rozpuszczoną czekoladę, kakao oraz kawę. Masę kakaową podzielić na 1/2. Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować tłuszczem. Wylać 1/2 masy czekoladowej, następnie masę jasną oraz na wierzch masę czekoladową, wyrównać. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni(z termoobiegiem) lub 220 stopni bez termoobiegu, włożyć ciasto i piec przez ok. 25 min., następnie temperaturę zmiejszyć do 160 stopni(z termoobiegiem) i piec przez kolejne 30-35 min. Ciasto wyjąć i odstawić do wystygnięcia.
W garnku rozpuścić masło, dodać cukier oraz mleko. Ściągnąć z ognia i dodać kakao, energicznie wymieszać. Wylać na wierzch sernika i rozprowadzić. Posypać migdałami.







Ogórki chili

Te ogórki robię co roku, doskonałe jako przegryzka do obiadu, czy na kanapkę Na ich zrobienie potrzebujemy praktycznie całej doby. Nie wymagają pasteryzacji!


  • 2,5 kg ogórków
  •  główki czosnku
  • 4 łyżki soli
  • 2 łyżeczki chili
  • 0,5 kg cukru
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1,5 szklanki octu

 Ogórki umyć. Pokroić w ćwiartki. W dużej misce zasypać solą, wymieszać i pozostaw na 6-8h. Po tym czasie odlać powstały sok.. Czosnek pokroić w plasterki razem z chili dodać do ogórków  Dokładnie wymieszać.
 Zagotować ocet z cukrem i olejem i zaleć gorącym płynem ogórki. Wymieszać i odstawić na kolejne 8-12h. Po tym czasie ogórki włożyć do umytych słoików, zalać zalewą w której się moczyły. Zakręcić i już nie pasteryzować.

środa, 21 sierpnia 2013

Tort owocowy


Składniki: (tortownica 26 cm)

Biszkopt:
  • 7 jajek
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 3 łyżki wody
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
  • 1 litr śmietany 30 % 
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 4 fixy do śmietany(na 250 g)
  • 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego
  • 300 g truskawek
  • 150 g malin
  • 150 g borówek amerykańskich
  • 150 g płatków migdałowych
  • sok z połówki cytryny
  • łyżka miodu
  • 3/4 szklanki wody

Jajka z cukrem zmiksować na gładką masę. Następnie dodać wodę, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie zmiksować, wylać do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w 180 stopniach przez ok. 25 min. Biszkopt wystudzić(najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej), górę biszkoptu można lekko ściąć, tak aby wierzch był równy,  przekroić na 3 płaty.

W wysokim naczyniu ubić śmietanę. Dodać cukier puder wymieszany z fixami , następnie ok. 1/4 części odkładamy do dekoracji. Z cytryny, miodu i wody sporządzić poncz. Truskawki odszypułkować, pokroić na ćwiarki wszystkie owoce umyć i dobrze osuszyć.
Pierwszy płat biszkoptu nasączyć przygotowanym ponczem, następnie wyłożyć warstwe dżemu porzeczkowego, wyłożyć cienką warstwę ubitej i dobrze schłodzonej śmietany, przełożyć owocami i raz jeszcze nałożyć trochę śmietaną. Nałożyć kolejny płat biszkoptu i lekko docisnąć. Kolejno następny płat nasączyć ponczem wyłożyć warstwę śmietany, owoce i raz jeszcze śmietanę.Nałożyć ostatnią część płatu biszkoptu, docisnąć. Pozostałą śmietaną wysmarować wierzch i boki tortu, wstawić do lodówki.
Na suchej rozgrzanej patelni uprażyć płatki migdałowe, odstawić do przestudzenia.
Kiedy tort w lodówce dobrze się schłodzi, boki obsypać płatkami migdałowymi a na wierzch ułożyć owoce.
Tort przed skonsumowaniem najlepiej pozostawić na noc w lodówce.











wtorek, 20 sierpnia 2013

Ogórki w musztardzie

  • 2 kg ogórków 
  • ziele angielskie 2 szt./słoik 
  • liście laurowe  2 szt./słoik
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 5 łyżek musztardy sarepskiej
  • 1,5 łyżki soli 
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 szklanka octu
  • 5 szklanek wody
  • gorczyca kilka ziarenek/słoik
Ogórki dokładnie umyć i przeciąć na pół.
Zalewa: z wody, octu, cukru, soli, musztardy, czosnku, sporządzić zalewę, zagotować i ostudzić.
Do umytych słoików włożyć 2 listki liścia laurowego 2 ziela angielskie i kilka ziarenek gorczycy. Układać ogórki pionowo. .Zalać ostudzoną zalewą i zakręcić.Pasteryzować przez ok 5-7 minut.

poniedziałek, 19 sierpnia 2013

Koktajl owocowy


  • garść borówek
  • garść malin
  • 200 g truskawek
  • 200 g serka naturalnego
  • 400 ml mleka
  • 2 łyżki cukru

Owoce umyć, osuszyć i zmiksować blenderem. Dodać cukier, serek naturalny oraz mleko i jeszcze raz całość zblenderować. Schłodzić, podawać udekorowane owocami.

środa, 14 sierpnia 2013

Pizza hawajska


Ciasto (proporcje na 2 pizze po 30cm )

  • 7 g drożdży instant
  • 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka oleju
  • 1,5 łyżeczki soli

Mąkę przesiej przez sito. Do mąki dodaj olej, drożdże,wodę i sól zagnieść ciasto do momentu aż będzie odchodzić od rąk. Posmaruj ciasto olejem i odstaw na ok 1 h w ciepłe miejsce.

Składniki na 1 pizze 30 cm:
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki ketchupu
  • 150 g sera żółtego
  • 150 g szynki
  • 1/2 puszki ananasa 
  • oregano 
  • bazylia

Koncentrat pomidorowy wymieszać z ketchupem, doprawić oregano i bazylią. Ser żółty zetrzeć na tarce. Szynkę pokroić w plasterki. Ananasa odsączyć pokroić w kostkę. Ciasto na pizzę rozłożyć na blaszce, wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać serem, dodać szynkę oraz ananasa. Wierzch posypać szczyptą oregano. Wstawić do nagrzanego piekarnika piec przez ok. 15 min. w temp. 220 stopni. 







wtorek, 13 sierpnia 2013

Spaghetti Agio Olio z krewetkami, pomidorami suszonymi i papryczką


  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek 
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka plasterków suszonych pomidorów z zalewy
  • kilka plasterków ostrej papryki Jalapeno
  • kilka listów świeżej bazylii
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • ok. 15 szt. krewetek mrożonych
  • 200 g makaronu spaghetti
  • sól, pieprz

Makaron ugotować al dente. Czosnek pokroić w plasterki. Suszone pomidory i papryczki pokroić w drobną kosteczkę. Bazylię posiekać. Pomidorki koktajlowe przekorić na pół. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojone składniki, po chwili dodać umyte, pozbawione ogonków i posypane solą i pieprzem krewetki. Całość przesmażyć ok. 3 min. Następnie dodać ugotowany makaron i całość dokładnie wymieszać.






Sałatka grecka


  • główka sałaty lodowej
  • 4 pomidory
  • 2 ogórki zielone
  • 1 papryka zielona
  • 1 opak. sera feta

Sałatę umyć, osuszyć i pokroić. Ogórki, pomidory umyć, pokroić w większą kostkę. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki razem wymieszać. Przed podaniem dodać pokrojony w kostkę ser feta. 

czwartek, 4 lipca 2013

Galaretka z zsiadłego mleka z bitą śmietaną i jagodami

 

Składniki na  6 porcji:
  • 1,2 litra zsiadłego mleka
  • 150 g cukru pudru
  • 30 g cukru waniliowego
  • 30 g żelatyny
  • 100 ml wody
  • 100 g śmietanki 30 % + łyżka cukru
  • świeże jagody
Zsiadłe mleko dobrze rozmieszać przy pomocy trzepaczki lub miksera, dodać cukier puder oraz cukier waniliowy, raz jeszcze wymieszać. 
Żelatynę połączyć z zimną wodą, aby napęczniała a następnie podgrzać do postaci płynnej, lekko ostudzić. 
Do mleka wlać jednym energicznym ruchem jeszcze letnią żelatynę, dobrze wymieszać. 
Tak przygotowaną galaretkę przelać do szklanek lub pucharków, wstawić do lodówki na ok. 1 h. 
Udekorować bitą śmietaną i jagodami. 






wtorek, 2 lipca 2013

Warsztaty Wieprzowina Regionalna- Doceń Smak Tradycji

W dniu 18 czerwca 2013 roku, miałem możliwość uczestniczenia w warsztatach "Wieprzowina Regionalna", które odbyły się w kuchni pokazowej producenta mebli  ZAJC. Kilkugodzinne warsztaty prowadził kucharz Adam Michalski.
W części I teoretycznej zostaliśmy zapoznani z rodzimymi rasami świń t.j. rasa puławska, rasa złotnicka biała oraz rasa złotnicka pstra. Dowiedzieliśmy się m.in. w jakich warunkach świnie są hodowane oraz ich pochodzenie. Pan Adam zapoznał nas również z temperaturami pieczenia danych potraw, oraz stopnie wysmażenia mięsa. Kto by pomyślał, aby mięso (np.karkówka) było soczyste i kruche, należy piec je w temp. 140 stopni z termoobiegiem przez ok. 80 min. zależy to również od wielkości naszego kawałka. Zapoznaliśmy się również z innymi technikami obróbki cieplnej np.gotowanie w niskich temperaturach, sous-vide, metoda regeneracji. W domu natomiast najlepiej zaopatrzyć się w termometr do mięsa, dzięki  któremu będziemy mogli sprawdzić, czy nasze mięso jest w środku dobrze upieczone.
W drugiej części mielismy możliwość sprawdzić czy faktycznie wymienione rasy świń są tak smaczne i zupełnie innej jakości niż mięso świń przemysłowych. Na początku spróbowaliśmy żeberek gotowanych metodą sous-vide, czyli przez ok. 12 h w niskiej temp.kolejna do pieca poszła wyżej wymieniona karkówka pieczona w temp. 140 stopni, zrobiła na mnie ogromne wrażenie, że w takiej temperaturze mięso pięknie się upiecze. Mogliśmy spróbować tradycyjnych kotletów schabowych, ewidentnie było czuć różnicę między mięsem obu rodzajów świń. Mieliśmy okazje spróbować również polędwiczek grillowanych jak również polędwicy pieczonej w temp. 62 stopni przez 40 min. Na sam koniec Pan Adam przygotował dla nas specjalne wykwintne danie: flambirowana w żubrówce polędwiczka z borowikami.
Przez kilka godzin skonsumowaliśmy kilkgramy różnych części wieprzowiny.
Dziękuję bardzo organizatorom, za możliwość wzięcia udziału w tym projekcie, zapewne każde informacje, które mogłem wyciągnąć z tego spotkania wykorzystam w przyszłości. A pozostałym wielkopolskim blogerom dziękuję za miłe popołudnie.












Fot. trufelkowo.blogspot.com