Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na ok. 90 pierogów

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 160 ml oleju
• 500 ml gorącej wody
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 2 kg kapusty kwaszonej
• 2 garście grzybów suszonych
• 2 duże cebule
• 4  łyżki masłą
• 4 ziela angielskie
• 3 liście laurowe
• sól, pieprz
• majeranek

Mąkę przesiać, dodać sól, olej i wymieszać razem z mąkę. Następnie dodać gorącą wodę i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć lub zawinąć w folię i odstawić na ok. 10 min.

Kapustę wypłukać,lekko posiekać a następnie przełożyć do garnka. Grzyby namoczyć i dodać do kapusty. Do całości dodać ziela angielskie i liście laurowe. Całość dusić na wolnym ogniu do miękkości. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać do kapusty. Gdy kapusta będzie miękka, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem, przełożyć na sito i osączyć. Można również użyć do tego gazy, dzięki temu lepiej wyciśniemy całą wodę z kapusty.

Ciasto na pierogi cienko rozwałkować i wykrawać krażki szklanką. Na każdy krażek nałożyć ok. 1 łyżeczkę kapusty. (Z odciśniętej kapusty formowałem małe kulki farszu, dzięki temu wygodniej było później zlepić pierożka). Zlepić brzegi ciasta, przygnieść widelcem lub łyżką.

Tak przygotowane pierogi układać na tacce i wstawić do zamrażarki, w ten sposób pierogi nie skleją się. Następnie można włożyć w jeden zbiorowy woreczek.

Zamrożone pierogi wrzucamy do wrzątku i gotujemy ok. 3-4 min. od wypłynięcia.

W przypadku pierogów niemrożonych gotujemy ok. 2-3 min. 

Piernikowe muffinki

Składniki: 12 szt.

• 220 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2  łyżki przyprawy do piernika
• 170 g  cukru
• 125 ml oleju lub rozpuszczonej margaryny
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 duże jajko

Ponadto:

• 300 ml śmietanki 30 %
• 2 fixy do śmietany (na 200 ml śmietany)
• 3 łyżki cukru pudru
• barwnik spożywczy
• posypka kolorowa

W jednej misce połączyć: mąkę, kakao, sodę proszek do pieczenia, cukier oraz przyprawę do piernika, całość lekko wymieszać.
W drugiej misce połączyć produkty płynne: olej, jogurt naturalny oraz jajko, całość delikatnie wymieszać trzepaczką.
Produkty sypkie wsypać do płynnych całość wymieszać łyżką.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do każdej nałożyć ciasto do wysokości 3/4 foremki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez ok. 20 min.

Śmietankę ubić, w miseczce połączyć cukier puder, fixy oraz barwnik spożywczy, dodać pod koniec ubijania śmietanki.

Muffinki wyciągnąć ostudzić i udekorować bitą śmietanką i posypką.

RADA:
Muffinki można udekorować polewą czekoladową, cukrem pudrem bądź zjeść bez dekorowania :)

Ciasto czekoladowe

Składniki: (Tortownica 25 cm)

• 250g margaryny
• 250g gorzkiej czekolady 
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 180ml gorącej wody
• 300g mąki
• 1 płaska łyżeczki sody
• 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia
• 60g kakao
• 280 g cukru
• 4 jajka 
• 2 łyżki oleju
• 120ml jogurtu naturalnego

Lukier

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 cytryna + ew. woda

W rondelku rozgrzać margarynę, dodać połamaną gorzką czekoladę, kawę rozpuszczalną oraz wodę. Całość mieszać aż do rozpuszczenia. 

W misce połączyć mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz kakao, następnie dodać jajka, olej oraz jogurt naturalny, całość lekko wymieszać. Na koniec dodać płynną masę czekoladową. Wymieszać łyżką lub mikserem. 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno) wylać masę czekoladową. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 150 stopni z termoobiegiem przez ok. 60-70 min. 

Pod koniec pieczenia sprawdzić wykałaczką czy ciasto w środku jest upieczone.

Lukier

W miseczce utrzeć cukier puder z wyciśniętą cytryną, jeżeli lukier będzie za gęsty dodać jeszcze wody. 

Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową i posypać kolorową posypką.

RADA
Z racji, że ciasto należy do bardziej "suchych" i przypomina murzynka można przełożyć ją masą śmietanową, dżemem lub powidłami. 

Lasagne bolognese - lasagne po bolońsku

Forma: 20x25 cm

Składniki:

• 20 płatów makaronu lasagne
• 500 g sera żółtego

Sos boloński :

• 1 kg mięsa mielonego
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• puszka pomidorów krojonych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• chili, majeranek
• olej

Sos beszamelowy:

• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mąki
• 500 ml mleka
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos boloński

Cebulę z czosnkiem posiekać, podsmażyć na oleju, dodać mięso, doprawić solą, pieprzem, chili oraz majerankiem, całość przesmażyć ok. 15 min. Następnie dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Całość lekko podsmażyć i odparować.

Sos beszamelowy

Masło rozpuścić w rondelku dodać mąkę i smażyć ok. 2 minuty zalać zimnym mlekiem i energicznie wymieszać, pozostawić na ogniu aż do zagotowania się i powstania gładkiego sosu.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wylać cienką warstwę sosu beszamelowego oraz wyłożyć warstwę makaronu następnie warstwę sosu bolońskiego oraz beszamelowym i posypać żółtym serem.
Powtórzyć min. 3 razy. Na wierzchu powinna znajdować się wartwa makaronu, którą należy zalać sosem beszamelowym, tak aby makaron był zakryty.
Lasagne wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 45 min.
10 min. przed końcem pieczenia wierzch posypać żółtym serem.
Wyciągnąć i odstawić na ok. 10-15 min. wtedy lasagne najlepiej się kroi.

Tiramisu z malinami

Składniki (forma 20x20xm):

• 40 podłużnych biszkoptów
• 250 g mascarpone
• 200 g śmietanki 30 %
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• pół szklanki letniej kawy rozpuszczalnej lub podwójnego espresso
• 2 łyżki syropu Amaretto (najlepiej użyć do tego likieru Amaretto)
• gorzkie kakao do posypania
• maliny mrożone lub świeże
  

Jajka wyparzyć (przelać kilka sekund wrzącą wodą). Oddzielić żółtka od białek (białka możemy zamrozić i wykorzystać innym razem). Do żółtek dodać cukier, całość ucierać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać mascarpone całość dokładnie zmiksować. Śmietankę ubić na sztywno i dodać do masy serowej, całość delikatnie wymieszać łyżką.

Dno formy wyłożyć biszkoptami nasączonymi w kawie, następnie wyłożyć pół naszej masy serowej, wyrównać i posypać wierzch kakao. Nałożyć kolejną warstwę nasączonych biszkoptów oraz pozostałą masę serową. Włożyć do lodówki na min. 5 godzin ( najlepiej pozostawić na całą noc).

Przed podaniem posypać kakao oraz ułożyć maliny.

*Tiramisu możemy również podać bez malin!
*W przypadku posiadania innej formy możemy przygotować nawet 3-warstwowe tiramisu!

Ciasto biszkoptowe z jabłkiem i śmietaną

Składniki: blaszka 20x25 cm

Biszkopt: 

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek. Ubić z razem z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, następnie mąkę ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszać łyżką. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez ok. 15-20 min.

Składniki:

• 1,5 kg jabłek
• 1,5 opakowania galaretki cytrynowej
• 400 ml śmietanki 30 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 fixy do śmietany
• garść kulek czekoladowych 

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wycisnąć ze soku. Galaretki rozpuścić w 150 ml gorącej wody i dodać do jabłek, całość dokładnie wymieszać.
Biszkopt przekroić na pół, wyłożyć jabłka z galaretką i przykryć drugą częścią biszkoptu.
Śmietane ubić z cukrem pudrem oraz fixami. Wyłożyć na biszkopt.
Wierzch posypać kulkami czekoladowymi, wiórkami czekoladowymi lub polewą.

Makaron z kurczakiem i brokułami

Składniki:

• 300 g makaronu świderki
• 3 małe piersi z kurczaka
• brokuł świeży
• 200 ml śmietany 18 % 
• przyprawa do kurczaka
• ostra papryka 
• sól, pieprz
• olej

Makaron ugotować al dente. Brokuły podzielić na różyczki, zblanszować czyli zanurzyć na parę minut we wrzącej wodzie. Piersi z kurczaka pokroić w kostkę. Na dłużej głębokiej patelni rogrzać olej, dodać przyprawy a następnie kurczaka, smażyć przez kilka minut. Następnie dodać brokuły całość zalać śmietaną, odparować. Na koniec dodać makaron. Całość dokładnie wymieszać.
*Tak przygotowane danie można wyłożyć do naczynia żaroodpornego posypać żółtym serem i zapiec.

Pierogi ruskie

Składniki (ok.40 pierogów):

• 500 g mąki pszennej
• 80 ml oleju
• 250 ml gorącej wody
• szczypta soli
• 800 g ugotowanych ziemniaków
• 500 g półtłustego sera białego
• 2 duże cebule
• sól, pieprz
• olej

Mąkę przesiać, dodać sól, olej i wymieszać razem z mąkę. Następnie dodać gorącą wodę i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć lub zawinąć w folię i odstawić na ok. 10 min.
Cebulę podsmażyć na oleju. Do ciepłych ziemniaków dodać biały ser oraz cebulę, doprawić solą i pieprzem ( farsz powienien być dość pikantny). Całość dokładnie rozkłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Ciasto podzielić na mniejsze części i cienko rozwałkowywać, wykrawać krążki, na każdy ułożyć kulkę farszu i zlepić. Wodę ugotować, osolić wrzucać porcjami ulepione pierogi. Gotować ok. 2-3 minuty od zawrzenia wody. Odcedzić i zanurzyć na ok. 5 sekund w zimnej wodzie, aby się nie lepiły.
Podawać okraszone smażoną cebulką lub boczkiem.

Tradycyjne placki ziemniaczane z cukrem

1,2 kg obranych ziemniaków
3/4 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
majeranek
olej

Ziemniaki obrać, przetrzeć na tarce o drobych oczkach lub skorzystać z robota kuchennego. Zlać nadmiar wody pozostawiając oddzielającą się skrobie. Następnie dodać mąkę, jaja i przyprawy.
Na bardzo dobrze rozgrzanym tłuszczu nakładać porcje masy i smażyć z obu stron przez ok. 4 minuty.
Podawać z cukrem.

Tradycyjny schabowy po hawajski z pieczonymi ziemniaczkami

5 plastów schabu bez kości

10 plastrów ananasa

100 g mozzarelli do pizzy lub zapiekanek

2 jajka

bułka tarta

sól, pieprz

majeranek

bułka tarta

Schab umyć, wysuszyć, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem. Jajka roztrzepać. Plastry schabów obtoczyć w jajku a następnie w bułce tartej. Smażać na mocno rozgrzanym tłuszczu. 

Ananasa odsączyć, ułożyć po 2 plasterki na każym upieczonym kotlecie i rozsypać startą mozzarellę. 

Wstawić do piekarnika piec ok. 4-5 min. w temp. 180 stopni. 

Podawać z pieczonymi ziemniaczkami oraz surówką. 

Ciasto z jabłkami i budyniem

Składniki (tortownica 26cm):

• 300g mąki
• 200g masła
• 100g cukru
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 1kg jabłek + 2 łyżki cukru
• 1 budyń waniliowy na 0,5 l mleka

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito, dodać masło, posiekać nożem. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem. Następnie dodać do posiekanej mąki z masłem i ugnieść ciasto. Wstawić do lodówki na ok.30 min. 1/3 ciasta pozostawić w lodówce. Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozwałkować 2/3 ciasta, ponakuwać widelcem. Ciasto najlepiej podpiec ok. 10 min. w temp. 180 stopni.
Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Chwilę przesmażyć w garnku z dodatkiem cukru, wystarczy 2-4 minuty, zdjąć  ognia. Budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu, ostudzić.
Na podpieczonym cieście rołożyć jabłka, następnie budyń. Na wierzch rozsypać resztę ciasta kruchego z lodówki. Ciasto piec ok. 30-35 min. w temp. 180 stopni.
Ciasto rozkrajałem jeszcze lekko ciepłe, i takie było najlepsze :)

Pizza z kurczakiem, peperoni, cebulą i kukurydzą

Ciasto (pizza 30 cm):

• 25 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suszonych
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Mąkę przesiej przez sito. Do mąki dodaj olej, drożdże,wodę i sól zagnieść ciasto do momentu aż będzie odchodzić od rąk. Posmaruj ciasto olejem i odstaw na ok 1 h w ciepłe miejsce.

Sos pomidorowy:

• 4 pomidory
• szczypta soli
• pieprz
• bazylia i oregano
• łyżka oliwy

Pomidory sparzyć, obrać usunąć gniazda nasienne. Następnie przesmażyć, wyparować wodę. Na koniec dodać oliwę oraz przyprawy.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula czerwona
• 1 papryczka peperoni
• 1/3 puszki kukurydzy
• 150 g mozzarelli 
• szczypta oregano
• przyprawa do kurczaka

Piersi umyć, pokroić w kostkę, doprawić i podsmażyć. Cebulę i papryczkę pokroić w krążki. Ciasto na pizzę rozłożyć na papierze do pieczenia, posmarować sosem pomidorowym, rozsypać mozzarellę, kukurydzę, papryczkę, cebulę i podsmażoną pierś z kurczaka. Wierzch posypać szczyptą oregano. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez ok. 15 min. w temp. 220 stopni na najniższym poziomie piekarnika.

Owsiane ciasteczka z orzechami i czekoladą

Składniki: (ok. 16-18 ciasteczek) 

3/4 szklanki mąki pszennej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 

140 g masła lub margaryny

3/4 szklanki cukru 

1 jajko

1 szklanka płatków owsianych

pół tabliczki gorzkiej czekolady

garść orzechów włoskich

Czekoladę i orzechy drobno posiekać. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechami oraz czekoladą. Masło, cukier i jajko zmiksować na gładką masę. Dodać do sypkich składników. Całość wymieszać łyżką. Na koniec dodać płatki owsiane. Uformować w dłoniach małe płaskie ciasteczka i rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp 160 stopni przez ok. 20-25 min. 

Muffinki z rabarbarem i kruszonką

Forma 12szt.

• 1/2 kostki margaryny lub masła
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki jogortu naturalnego
• 2 łodygi rabarbaru + 2 łyżki cukru
  
  

Kruszonka:

• 40 g mąki 
• 40 g masła
• 3 łyżki cukru

Mąkę, masło i cukier połączyć, rozetrzeć palcami.

Miękkie masło lub margarynę zmiksować z cukrem i solą. Następnie dodawać pojedyńczo jajko, cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do masy na przemian z jogurtem, cały czas miksując. Rabarbar obrać, pokroić w drobną kostkę zasypać cukrem i odstawić na 10 min., nastepnie odlać powstały sok. Masę przekładać do 2/3 wysokości papilotek. Na wierzch wyłożyć rabarbar oraz posypać kruszonką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 25-30 min.

Ryż zapiekany z jabłkiem i cynamonem

(Forma 12cmx12cm) 

• 100 g ryżu
• 125 ml mleka
• 125 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego 
• 3 jabłka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżki masła
• jogurt grecki do podania

W garnku zagotować wodę z mlekiem, następnie dodać ryż oraz szczyptę soli. Gotować na wolnym ogniu mieszając co jakiś czas. Kiedy ryż wchłonie płyn dodać cukier waniliowy, odstawić z ognia.

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać cynamon oraz cukier, wymieszać. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Na dno wyłożyć 1/3 ryżu, następnie 1/2 porcję jabłek. Ponownie porcję ryżu, jabłek oraz na wierzch ostatnią porcję ryżu. Wierzch wyrównać, ułożyć wiórki masła oraz polać śmietanką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez ok. 40 min. 

Podawać na gorąco lub zimno z jogurtem. 

Pizza rzeźnicka

 

Ciasto (pizza 30 cm):

• 25 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suszonych
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 szklanki mąki 
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Mąkę przesiej przez sito. Do mąki dodaj olej, drożdże,wodę i sól zagnieść ciasto do momentu aż będzie odchodzić od rąk. Posmaruj ciasto olejem i odstaw na ok 1 h w ciepłe miejsce.

Składniki:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki ketchupu
• 150 g sera żółtego
• oregano i bazylia
• 1 laska kiełbasy
• 10 plasterków boczku 
• 9 plasterków salami

Koncentrat pomidorowy wymieszać z ketchupem, doprawić oregano i bazylią. Ser żółty zetrzeć na tarce.  Ciasto na pizzę rozłożyć na blaszce, wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać serem, dodać pokrojoną kiełbasę, boczek oraz salami. Wierzch posypać szczyptą oregano. Wstawić do nagrzanego piekarnika piec przez ok. 15 min. w temp. 220 stopni na najniższym poziomie piekarnika.