Makaron z pieczonymi warzywami

Składniki 3 porcje:

• 250 g makaronu papardelle
• 4 łyżki oliwy
• 1 mała cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona cebula
• tymianek
• zioła prowansalskie
• sól

Makaron ugotować al deante. Cukinię, bakłażan, paprykę pokroić w większą kostkę. Cebulę posiekać w piórka, czosnek w plasterki. Wszystkie warzywa wymieszać, dodać oliwę, tymianek, zioła prowansalskie i sól. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 200 stopni przez ok. 15 min.
Pod koniec pieczenia, ugotowany makaron przełożyć na patelnię dodać upieczone warzywa, całość wymieszać. Doprawić jeszcze ew. solą i pieprzem.